技術(shù)文章
Technical articles食品中的微生物檢測主要應該檢測哪些?
食品中的微生物是造成食品腐敗、變質(zhì)的主要因素。人們在生活不斷總結出的各種食物保藏方法也是為了避免在食品中滋生微生物加速食品變質(zhì)。但是我們的生活中微生物無(wú)處不在,有有益的有有害的,針對食品中的各種微生物檢測我們應該做什么呢?
食品中的微生物按照其對人類(lèi)有無(wú)危害可分為兩類(lèi):一類(lèi)是有益菌,例如酵母菌、乳酸菌等,可用來(lái)釀造美酒或腌制咸菜。另一類(lèi)是有害菌:例如大腸菌群及其他腸道性致病菌,它們會(huì )引起食物中毒或引發(fā)傳染病。食品中的細菌總數、大腸菌群是肯定要做檢測的,而且有限值,致病菌要求不得檢出,霉菌酵母菌部分食品有限制,北京智云達食安專(zhuān)家提醒。參考食品微生物檢測的標準詳細了解檢測指標。
食品衛生質(zhì)量的細菌污染指標是菌落總數和大腸菌群。食品中的細菌數量一般是以單位(g、ml)食品中細菌的個(gè)數來(lái)計,常用菌落總數來(lái)表示。利用菌落總數一方面可以起到監督食品的清潔狀態(tài)的作用,另一方面可以用來(lái)預測食品的保藏期。大腸菌群是腸道致病菌污染的指示菌,它一般直接或間接來(lái)自人與溫血動(dòng)物糞便。食品中如檢出大腸菌群,就表示食品曾受到污染。
菌落總數和大腸菌群是食品的衛生指標,絕大部分食品都需要檢驗這兩個(gè)指標是否合格。其中,菌落總數培養時(shí)間是48小時(shí),大腸菌群的檢測時(shí)間也在24到72小時(shí)之間。按照國標要求,菌落總數和大腸菌群是食品企業(yè)出廠(chǎng)時(shí)必須檢驗的項目。
除衛生指標之外,食品中還需檢驗是否含有致病菌(致病菌不得檢出),包括霉菌和酵母菌以及沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。致病菌的種類(lèi)很多,并非所有食品所檢致病菌都相同,常檢的致病菌有沙門(mén)、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等。
食品在檢測過(guò)程中不能一概而論,根據產(chǎn)品的類(lèi)別不同,檢測項目也存在差別,一般可以按照產(chǎn)品和原材料等所屬的衛生標準來(lái)確定檢測的項目。由于食品被微生物污染引發(fā)的食物中毒等現象時(shí)有發(fā)生,尤其是夏季更適合微生物生長(cháng)繁殖,尤其是食堂、學(xué)校等人群密集的地方,及時(shí)做好食品中的微生物檢測工作很必要,北京智云達推出多款不同微生物檢測紙片,還有食品微生物檢測箱、食品安全檢測箱等均適用。
15101169516