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Technical articles粽子的四大檢測
家住北京的寧女士對南方粽子情有獨鐘,經(jīng)常在網(wǎng)上購買(mǎi)南方肉粽。但是這次感覺(jué)自己購買(mǎi)的肉粽加熱后打開(kāi)聞到一股刺鼻的聞到,因此特意送來(lái)我們消費者活動(dòng)中心進(jìn)行檢測。
粽子分為兩部分組成,粽葉和餡料,我們根據粽子中可能會(huì )添加的物質(zhì)進(jìn)行檢測
(1) 銅離子檢測
不法商販在粽葉表面噴灑硫酸銅等溶液,利用銅離子水溶液的綠色達到漂染粽葉的目的,使得粽葉綠的誘人。
首先我們將粽子打開(kāi),稱(chēng)取剪碎的粽葉0.8g于提取瓶中,加蒸餾水或純凈水 20mL,蓋上蓋振搖 1 分鐘,放置 10min,期間可振搖加快提取,其上清液為樣品液。之后吸取 1mL 樣品液于 1.5mL 離心管中,滴加 3 滴銅試劑 A,滴加 3 滴銅試劑 B,滴加 6 滴銅試劑 C,蓋塞混勻,靜置 10min,后觀(guān)察溶液顏色變化。溶液變藍色或者綠色,說(shuō)明含有硫酸銅;溶液不變色說(shuō)明樣品未噴灑硫酸銅。其中,測定:用純凈水或蒸餾水替換銅試劑 C,其它操作與樣品測定相同。
可以看到結果呈現陰性為合格樣本。
二氧化硫檢測
二氧化硫可以使得粽葉更加好看,還能起到防腐的作用,因此可能添加二氧化硫來(lái)進(jìn)行防腐。
準確稱(chēng)取1克樣品并盡可能剪成小碎片,加蒸餾水或純凈水至50mL,蓋上蓋振搖。放臵10分鐘以上,其間振搖以加速提取,其上清液即為樣品液。在1.5ml離心管中先滴加2滴檢測液A,1滴檢測液B,上下?lián)u動(dòng),混勻;然后加入1ml樣品液,立即蓋塞混勻。放置5分鐘觀(guān)察顏色變化,并與色卡對照。
再樣本剛放入測試試劑的時(shí)候存在變紫色現象,但是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后紫色消失。5min后與比色卡比較,顏色無(wú)色,為陰性樣本即合格樣本。這里需要提醒的是由于粽子是經(jīng)過(guò)兩次加熱過(guò)程,二氧化硫殘留可能本就較低,這個(gè)是由于二氧化硫為氣體,跟水與金屬離子形成不穩定的亞硫酸和亞硫酸鹽,這些不穩定物質(zhì)受熱會(huì )分解產(chǎn)生SO2氣體,SO2會(huì )隨著(zhù)蒸汽跑走,因此檢測出二氧化硫的可能性不大。
亞硝酸鹽的檢測
亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉,亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀,味微咸,易溶于水。外觀(guān)及滋味都與食鹽相似,并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用,肉類(lèi)制品中也允許作為發(fā)色劑*使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。亞硝酸鹽在胃部可與胺產(chǎn)生作用,生成亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用。
取粉碎均勻的餡料1.0g至提取瓶中,加蒸餾水至10ml刻度線(xiàn),充分震搖后放置5分鐘,取上清液1.0ml加入到速測管中,蓋上蓋,將試劑搖溶,10分鐘后與標準比色卡對比。
離心管中呈現的顏色與比色卡比較,有少量亞硝酸鹽存在,但是沒(méi)有超標,為合格樣本。
(4) 硼砂或者硼酸的檢測
硼砂和硼酸對腎臟有損害,國家明文規定禁止硼砂作為食品添加劑使用。民間常有將硼砂或硼酸摻入糧食中作為殺蟲(chóng)防腐劑使用的現象;也有不法份子將硼砂摻入肉丸、牛乳中等事件發(fā)生。
取 5g 樣品于容器中,加 10ml 蒸餾水或純凈水,充分混勻,浸泡 2 分鐘,(牛乳直接取樣不需加水),滴加硼酸硼砂試劑使樣品 pH 值到 3 以下(用 pH 試紙測);用硼砂試紙沾取樣品溶液后取出,用電吹風(fēng)吹干后觀(guān)察試紙變色情況。
經(jīng)過(guò)檢測我們可看到姜黃試紙條沒(méi)有變色,樣品為陰性樣品,不含有硼砂。
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